Hola Señorita Hamburguesa, ¡cuánto tiempo sin charlar contigo! El otro día volví a leer tu primer post, recordé con gusto como lo presentaste y si te digo la verdad no me he perdido ni uno. Hoy, necesito tu ayuda.

¿Qué haces por aquí? No te esperaba… me pillas en mal momento, bueno, no en tan mal momento. Justo estoy comiendo una Picsa, me lo merecía, llevo un día agotador…

Por ahí van las hamburguesas, que digo los tiros. Tengo una cita y necesito qué me digas donde puedo ir.

¿Dónde? Hoy voy a ser muy crítica si te digo dónde ir a cenar. Estoy cansada de tanta copia.

Ya sabía yo que tú serías mi recomendación favorita. Ya estás como al principio, que si restaurantes, consumo y conductas de copia y pega, ¿no?

¡Como me conoces! Me fastidia que me hagas este interrogatorio a voz de pronto, porque justo tenía un post preparado. Se titulaba la DEMOCRATIZACIÓN DEL GUSTO. Me encanta la gastronomía y me chifla conocer sitios nuevos, pero no sé qué pasa que muy pocas cosas me sorprenden – gastronómicamente hablando- .

Sé que aún te van a sorprender muchas cosas  en la cocina…

Lo sé, lo sé… pero, no sé si es por la crisis, falta de originalidad o el negocio por el negocio, que todos los restaurantes tienen la misma carta. ¿Qué pasa que lo mismo para todos? Donde quedó el ser diferente, el apostar por lo nuevo o por lo clásico pero dándole una distinción personal. Donde quedo la comida de autor y en la variedad está el gusto. Da igual que sea bueno o malo, todos tienen lo mismo. Y lo que es peor, cuando echan fama, pierden la calidad, porque todos vamos como borregos.

Estoy totalmente de acuerdo.

Pero, ¿sabes qué?. No voy a ser una aguafiestas. Y te voy a garantizar una cita diferente.

Querida, no tengo la cartera para Diverxo´s…

Amigo, Diverxo es una experiencia gastronómica, es el ejemplo de salirse del tarro y dar un giro de tuercas. Pero no, hoy, te propongo otra cosa más arriesgada. Como todos los sitios de moda o no de tan de moda, han impuesto los mismos platos para consagrarse al éxito – a veces, me da la sensación de que entre todos ellos, están en un campeonato de quién hace mejor el salmorejo o la ensalada templada de perdiz -. Voy a recomendarte todos aquellos tips gastronómicos de moda en los mejores sitios, para que dejes a tu invitad@ con el hocico fascinado.

Osea que platos de moda en sitios de moda…

No, ya sabes, que algo se pone de moda y el éxito está servido. Ser diferentes te lleva al fracaso, sin embargo, poner lo mismo, es garantía de hacer caja. En otras palabras, como en la moda, unos lideran la tendencia, otros están en el medio y otros la llevan a rastra. En la gastronomía igual. Sólo muy pocos son los que hacen a esta tendencia Premium, otros se quedan en burdas copias “de moda”. Por ello, te propongo que hagas una cita a partes. Un plato por restaurante.

¡Guau! Esto pinta de maravilla… tengo todo el tiempo del mundo…

Genial. Empezaré por las Mini hamburguesitas. Esto que es, ¿la revolución de la Hamburguesa? El nombre de mi blog vino por esa razón. En todos los bares, en todas las barras, en todas las bocas, el filete ruso entre panes y aromatizado triunfa. Después de haberme comido muchas, la mejor sin duda alguna: La mini hamburguesa de buey en Juana La Loca. El bocado más sincero y crudo. Sólo para carnívoros.

Una crema cordobesa que es el Santo Grial de todas las cartas es el Salmorejo. No hay dudas de que es un plato cómodo y confortable. No todos son así al degustarlos, excepto uno, que merece un punto y aparte: el Salmorejo de Taberna Laredo. No hay palabras, como no hay palabras de todo lo que sale de esa cocina.

No sé si fue una invasión de la comida de fusión que en muchos casos, lleva a la confusión a cocineros y a consumidores, que un plato ha llegado a muchas cocinas y mi recomendación es: A dónde vayas, come lo que haya, quiero decir que de una cocina no pueden salir: menestras, tacos mexicanos, porrusalda y Cebiches. Y se puso de moda, pero no de calidad, sólo en algunos sitios, es impecable, cítrico, fresco y sabroso, como por ejemplo: los de Asiana Nextdoor.

A pesar de estar en todas las cartas de los restaurantes más clásicos, ahora es un aluvión de Croquetas. ¡Qué barbaridad! Todo es una bechamel empanada. Pero, mi madre es la reina y después de ella, sólo hay unas: Las croquetas de David Marcano.

Atención en mayúsculas es lo del Tartar. Pero, ¿qué ha pasado? Estamos tontos o qué nos pasa. A mi me flipa lo crudo y no sería para menos el tema del tartar, pero menudas historias venden por Tuna Tartar, Salmon Tartar o Steak Tartar. El tartar de atún con guacamole de Luzi Bombón, está de lujo. Y de tomate que parece carne en boca, el de la Tasquita de Enfrente. Y de carne que parece gloria, el de Rubaiyat.

Las Mollejas. Muy fuerte si. ¿Quién comía antes mollejas? Ni Dios. Pero ahora es algo super chic. A mi me parecen un pecado carnal, más que las chuletillas de cordero. No dudo si afirmo que Las Mollejas con ajetes de La Castela son de 11.

De pequeña las odiaba y ahora las tengo manía a pesar de que me encantan, además de que son diuréticas. Y porque no decir que en todos los sitios son en flor, ¡Alcachofas! Fíjate que me he puesto a que me salgan flores y no termino de pillarle el tranquillo. Pero, en Madrid los hay originales que las dejan con su estética natural y le dan ese toque del mar marinero: Alcachofas con almejas de La Giralda.

El denominador común de todos es la Trufa, bueno, permíteme, el aroma de trufa. Eso negro que echan encima de los huevos estrellados es extracto de trufa, años luz del hongo aromatizante. Pero sí, desde pizzas, pastas, ensaladas, salsas… ¡todo!. Los penne a la trufa del Ten con Ten, con trufa real en cantidad mínima – es un plato preciado -.

El Guacamole de México lindo. ¿qué sería de nuestras vidas sin él? De unos años para acá el consumo de aguacate ha aumentado. ¿Es una moda o la gente lo ama de verdad?. En .mx es el mejor sin dudas de Madrid, y ese ritual de la preparación en directo suma muchos puntos al igual que las margaritas.

Una corriente que se confunde es la comida Asiática en general. La gente se confunde creyendo que es lo mismo, la china, japonesa, vietnamita, indonesia, india… No se puede confundir, pero los restaurantes de fusión asiática, lo mezclan todo en la coctelera y sale lo que sale. Mi sorpresa gastronómica de lo que llevamos de año fue Nakeima. Una barra sensitiva de sabores y sensaciones.

A muchos les faltan, por eso, han tenido que poner en auge el tema de los Huevos. Los rotos ya están un poco demodé, aunque aún no pierden filas, los benedict, los trufados, la tortilla de patatas. Pero para buenos huevos los que le pone Sacha en su restaurante. Su tortilla vaga es indispensable.

No olvides la Ensaladilla rusa que no Olivié, y sus versiones más 3.0, pero la de bonito es la más bonita, sin dudas. Me gusta mucho la de La Máquina. Está fina, elegante y cremosa.

Se me está haciendo la boca agua… no sé si me dará tiempo, en una sola cita.

Pues no había terminado, aún me queda el foie, el risotto, la sardina ahumada, las albóndigas…

Ahora que lo dices, es verdad, La democratización del gusto.

Como resultado, paladares completamente mimetizados que no saben distinguir entre lo bueno y lo malo, a pesar de que sea el mismo plato. Pero, hay que seguir buscando, probando y aprendiendo. Las modas pasan, el estilo permanece en la gastronomía. Muchos podrán vender un plato llamado tartar, pero sólo muy pocos saben lo que es un verdadero tartar.

¡Feliz semana!